In de markt doen vele verhalen over zalmolie de ronde. Om hierin duidelijkheid te scheppen richten we ons in dit artikel op de feiten rondom zalmolie. Dit geldt voor elke verse zalmolie.
De meeste zalmolie (99%) wordt gemaakt van gekweekte zalm. Dit komt doordat wilde zalmen niet op grote schaal beschikbaar zijn. Daarnaast levert het gebruik van gekweekte zalm een aantal voordelen op. Zo is de kwaliteit van olie van gekweekte zalm veel constanter. Middels Tracking & Tracing is precies na te gaan waar de olie vandaan komt. Verder krijgen gekweekte zalmen een uitgebalanceerd dieet, hierdoor is de samenstelling van de olie (vetzuurpatroon e.d.) gedurende het hele jaar gelijk in vergelijking tot de samenstelling van olie van wilde zalm. Omdat deze olie uit speciaal voor consumptie gekweekte zalm komt, kunnen we ook nog stellen dat het gebruik van deze kweekzalmen duurzamer is dan het gebruik van wilde zalm. In de markt duikt nog wel eens de term ‘biologische beschikbaarheid’ op. Hiermee wordt bedoeld hoeveel van de nutritionele waarde van een product werkelijk voor het dier beschikbaar is. Uit onderzoek blijkt dat voor iedere zalmolie de biologische beschikbaarheid hetzelfde is. In onderstaande figuur worden 3 verschillende soorten zalmolie vergeleken. Te zien is dat de hoeveelheid EPA in de eieren overeenkomt met de hoeveelheid EPA in de zalmolie.
Figuur 1. EPA hoeveelheid per ei (mg)
| EPA gehalte in: | |
| Noorse zalmolie | 5,7 m/m% |
| Schotse zalmolie | 8,4 m/m% |
| Zalmolie X | 4,0 m/m% |
| Controle voer | 4,0 m/m% |
Er is veel te doen over uiterlijke kenmerken van zalmolie. Gesuggereerd wordt dat verse zalmolie helder en oranje is. Dit is echter lang niet altijd het geval. Namelijk, verse zalmolie (welke niet geraffineerd of behandeld is) bevat van nature antioxidanten zoals Asthaxanthin. Asthaxanthin valt onder de groep carotenoïden, zoals ook beta-caroteen en canthaxanthin en geeft een donkerrode kleur aan de zalmolie. Naarmate de zalmolie ouder wordt, zal het meer oxideren. Hierdoor verdwijnt Asthaxanthin en wordt de zalmolie helderder en lichter van kleur. Het is mogelijk om verse zalmolie helder en licht van kleur te maken door deze te raffineren of te behandelen. Zeer lichte zalmolie bevat dus weinig Asthaxanthin. Wanneer de temperatuur daalt zullen de vetzuren in elke olie zich anders gedragen waardoor het product dikker en troebeler wordt. Dit komt door de stollingstemperaturen van de verschillende vetzuren. Hoe hoger de temperatuur, hoe helderder de olie.
Verse zalmolie heeft een frisse visgeur. Door middel van raffinage kan deze geur verwijderd worden (deodorising). Naarmate het product oxideert zal de geur scherper worden. Dit oxidatieproces wordt tegengegaan door bovengenoemde reeds van nature aanwezige anti-oxidanten, de extra toevoeging van (natuurlijke) anti-oxidanten en de wijze van opslag/verwerking.
Mocht u meer informatie wensen over zalmolie, neemt u dan gerust contact op E.F.S.-Holland.
Wellicht ook interessant
Zalmolie: Oxidatie en antioxidanten
De laatste maanden heeft E.F.S. veel vragen ontvangen omtrent oxidatie: ‘Hoe werkt dat?’, ‘Welke antioxidanten gebruikt E.F.S. in haar oliën?’, ‘Wat gebeurt er als de olie niet goed wordt opgeslagen?’. Deze vragen…
Zalmolie voor paarden?
Een veelgehoorde kreet is; ’Paarden zijn herbivoren, waarom zouden wij ze dan zalmolie voeren?’. E.F.S. is van mening dat dit voornamelijk onbekendheid is in de paardenhouderij. Vanuit wetenschappelijk oogpunt is er…
Zalmolie en de feiten
U heeft vast wel via een reclamekanaal gehoord of gelezen: ‘Zijn planten de nieuwe koeien?’. Deze veelgebruikte kreet, door een grote consumer goods leverancier uit de Benelux, haakt in op de huidige trend meer…
Zalmolie: vegetarische zalmen en alternatieven
Zalmolie is een veelgebruikte olie die voor 99% afkomstig is van gekweekte zalmen. De aanwezige omega-3 vetzuren hebben positieve gezondheidseffecten. In de detailhandel is, op enkele leveranciers na, alleen gekweekte…
Zalmolie en feiten
In de jaren twintig van de 20ste eeuw was al bekend dat bepaalde vetzuren essentieel zijn voor een goede gezondheid en groei van dieren. Uit latere onderzoeken kwam naar voren dat de omega-3 vetzuren essentieel te zijn.
Het effect van zalmolie op de pootsterkte van vleeskuikens
Pootaandoeningen vormen een groot probleem voor de vleeskuikenhouderij. Hoewel recente genetische, nutritionele en management maatregelen de situatie hebben verbeterd blijft er ruimte voor verdere vooruitgang.